Čerstvé houby nakrájejte na plátky, osolte je a poduste na polovině másla. Vmíchejte nasekanou saturejku a udržujte je v teple. Pokud používáte konzervované houby, jen je rozehřejte se saturejkou.

Oddělte žloutky od bílků a z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh. Pak do něj jemně zapracujte žloutky, osolte a opepřete. V nepřilnavé pánvi rozpalte olej a zbylé máslo, rozprostřete na ni vaječnou směs a pomalu opékejte. Po 3-4 minutách na ni dejte orestované houby a jemně je stlačte.

Pak omeletu opatrně obraťte. Obracení chce zručnost. Pokud si netroufáte, dopečte omeletu v troubě. Nevysušte ji, vnitřek by měl být stále vláčný.

Ozdobte nasekanou petrželkou nebo pažitkou a podávejte.